Babeczki pokrzywowo-kokosowe

Babeczki pokrzywowo-kokosowe

To już ostatni dzwonek by docenić majową pokrzywę. Wyciskajmy sok, gotujmy zupy, jedzmy jako „szpinak”, róbmy miód pokrzywowy, suszmy, zamrażajmy itd., itp.;). Jest wspaniała, bo wspaniale i wszechstronnie pielęgnuje nasze zdrowie. Ma tyle zalet, że gdybym mogła to pisałabym o niej poematy. A dzisiaj prawie poetyckie babeczki z pokrzywą;). Inspiracją przepisu był przepis z książki Małgorzaty Kalemby-Drożdż „Pyszne chwasty”.

Babeczki pokrzywowo-kokosowe

Składniki suche:
1 kubek (300 ml) mąki  ryżowej (lub innej bezglutenowej)
1 kubek wiórków kokosowych
½ kubka cukru trzcinowego (nieczyszczonego)
1 ½ łyżeczki sody
Składniki mokre:
1/3  kubka oliwy lub oleju kokosowego
½ kubka mleka roślinnego
1 kubek blanszowanych młodych listków pokrzywy
1 ½ łyżeczki octu balsamicznego
Polewa
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 łyżka miodu
1 łyżka oleju orzechowego

Wymieszać składniki suche. Zmiksować pokrzywę z mlekiem i oliwą, Połączyć stopniowo, mikserem na wolnych obrotach, składniki suche z mokrymi. Przełożyć do foremek na babeczki i piec ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Pierwsze 10 min. piec z  termoobiegiem.

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, łącząc stopniowo z pozostałymi składnikami polewy (ja do polewy czekoladowej użyłam zamiast oleju masła). Po upieczeniu polać babeczki (gdy wystygną) polewą

babeczki pokrzywowe1

babeczki pokrzywowe4

babeczki pokrzywowe

Ciasto marchewkowe bezglutenowe

Dzisiaj chciałam podzielić się przepisem na moje ulubione ciasto marchewkowe, bezglutenowe, tym razem z mąki gryczanej i jaglanej. Pyszne ciasto dla wszystkich amatorów niskokalorycznych słodyczy, osób odchudzających się, ale tęskniących za słodkim smakiem, oraz dla osób nie tolerujących glutenu. Przepis pochodzi z bloga garnkofilia.

O kaszy jaglanej, „królowej kasz” napisano już wiele, natomiast gryka jest również smaczna i zdrowa. To bogate źródło składników mineralnych (magnez, potas, fosfor, żelazo, wapń), witamin z grupy B, oraz przeciwzapalnej, wzmacniającej naczynia krwionośne rutyny. Gryka ma działanie wybitnie prozdrowotne i może być stosowana w profilaktyce takich schorzeń jak: nadciśnienie, otyłość, zaparcia, choroby nowotworowe, a także kamica żółciowa. Mąka z gryki niepalonej może być składnikiem naleśników, pierogów, ciasteczek a także…. pysznych ciast.;)

Ciasto marchewkowe bezglutenowe:

Do ciasta potrzebujemy:

szklanka mąki gryczanej
szklanka mąki jaglanej
szklanka migdałów
2 szklanki marchewki
1,5 łyżeczki sody
pół szklanki wiórków kokosowych
pól szklanki rodzynek
2 banany
pół szklanki ksylitolu
pół szklanki oliwy
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka kardamonu mielonego
ćwierć szklanki mleka roślinnego lub wody

Migdały drobno posiekać, a marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Zmieszać obie mąki (mąkę można kupić gotową lub zmielić np. w młynku do kawy kaszę jaglaną i gryczaną niepaloną), migdały, sodę, marchewkę, wiórki kokosowe i rodzynki.

Banany rozgnieść widelcem na papkę, połączyć z oliwą, octem balsamicznym, ksylitolem i kardamonem. Wymieszać obie masy. Dodać mleko roślinne  lub wodę i jeszcze raz wymieszać. Przełożyć do formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 40 minut a potem jeszcze 10 minut z termoobiegiem.marchewkowe1

marchewkowe