Sałatka z kaszy jaglanej i granatu – Tabbouleh

salatka-z-kaszy-jaglanej_2Tabbouleh – to tradycyjna sałatka z Bliskiego Wschodu. Głównym składnikiem jest kasza kuskus (właściwie to bardziej makaron niż kasza) lub bulgur (podgotowana, łamana pszenica). Dawniej sałatkę tę przygotowywano z prosa. Sałatka jest dosyć sycąca więc w zupełności może wystąpić w roli dania głównego na obiad, jak również drugiego śniadania w pracy.  Łatwą i szybką do przyrządzenia sałatkę można urozmaicać, podając w różnych wersjach; z kuskusem, kaszą jęczmienną, jak również z kaszą jaglaną. Najbardziej popularna jest sałatka z kaszy z dodatkiem papryki, pomidorów, cebuli, kolendry i świeżej mięty. A dzisiaj bardzo odświeżająca i oczyszczająca wersja z cytryną miętą i granatem.

Sałatka z kaszy jaglanej i granatu – Tabbouleh

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 czerwona mała cebula
pęczek zielonej pietruszki
½ pęczka mięty
½ pęczka dymki
owoc granatu
Sos: 4 łyżki oliwy, sok i skórka otarta z jednej cytryny,
sól, pieprz

Kaszę jaglaną, przed ugotowaniem, przelewamy wrzątkiem żeby pozbyć się nie przez wszystkich tolerowanej goryczki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie, studzimy i przekładamy do salaterki. Cebulę, dymkę, miętę, natkę drobno kroimy i dodajemy do kaszy. Polewamy sosem, przyrządzonym z oliwy, cytryny, soli i pieprzu. Wszystko mieszamy. Dodajemy nasiona granatu i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

salatka-z-kaszy-jaglanejsalatka-z-kaszy-jaglanej_3

Zupa krem z kukurydzy

Gdy zziębnięci wracamy do domu mamy ochotę na coś rozgrzewającego. Jeżeli jednak zdarzy się taki dzień, że nikt  o nas nie pomyślał a w kominku wystygło i jesteśmy zdani na siebie, musimy mieć w zanadrzu jakiś swój szybki przepis;) Dobrym wyjściem mogą być zupy-kremy z warzyw, które można przygotować naprawdę błyskawicznie. Idealna też będzie słoneczna zupa z kukurydzy z całą plejadą rozgrzewających przypraw;). Dzięki znacznej zawartości błonnika, potasu, a przede wszystkim przeciwutleniaczy takich jak witamina A, E czy selen kukurydza (oczywiście najlepsza jest świeża, ale na to musimy poczekać do lata) jest bardzo pożyteczna dla naszego zdrowia; działa antynowotworowo, chroni przed zaćmą oraz zwyrodnieniem plamki żółtej, reguluje również pracę tarczycy, wzmacnia serce, jest dobra na nadciśnienie, a także zapobiega zaparciom i pozwala przedłużyć młodość;). Dodatkowa wartość kukurydzy cukrowej to jej duże znaczenie w diecie bezglutenowej.

Słoneczny krem kukurydziany dla 4. bardzo zziębniętych osób;):

2 puszki kukurydzy
2 marchewki
3 średnie ziemniaki
1 pietruszka
1/8 selera
1 cebula
kawałek pora (biała część)
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki chili
½ łyżeczki curry
sól, pieprz czarny
ser feta

Marchewkę, ziemniaki, pietruszkę, seler obieramy, kroimy i wrzucamy na wrzątek lub bulion warzywny (ok. 1 litr). Dodajemy pokrojoną cebulę, por i czosnek. Gotujemy ok. 15 min. Dorzucamy odsączoną z zalewy kukurydzę. Chwile jeszcze gotujemy. Miksujemy  i doprawiamy do smaku. Można jeszcze dodatkowo wzbogacić jej smak szczyptą imbiru i kurkumy. Aby nasza zupka była aksamitnie gładka,  warto ją przetrzeć przez sito. Zupę możemy podać z pokruszonym serem feta i posiekanymi ziołami (np. natką pietruszki, lubczykiem lub szczypiorkiem).

Jest naprawdę pyszna, czy jak wyraziło się młode pokolenie „orgazmiczna „(!!!), zarówno w wersji z fetą, czy bardziej rozgrzewającej z papryką.

krem-z-kukurydzy w wersji bardziej rozgrzewającej

krem-z-kukurydzy w wersji bardziej rozgrzewającej

krem kukurydziany z fetą

krem kukurydziany z fetą

 

Jarmuż powraca

Antyoksydanty na talerzu

Jarmuż to bardzo dekoracyjne warzywo, może być wspaniałą ozdobą naszych ogrodów i stołów. Liście występują w różnych kolorach od  ciemnozielonego aż po fiolet . Oprócz tego, że ozdobny, jest również bardzo odżywczy; zawiera silne przeciwutleniacze, które jak wiadomo działają odmładzająco i przeciwko chorobom cywilizacyjnym. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, beta-karotenu, luteiny, zeaksantyny, a także wapnia, potasu, magnezu i żelaza. Podobnie jak brokuły i kapusta zawiera sulforafan, związek działający przeciwnowotworowo i przeciwzapalne. Jak wszystkie zieleniny ma mnóstwo chlorofilu. Niezwykłą cecha jarmużu  jest również oporność na działanie szkodników i chorób innych kapustowatych i to, że toleruje chłody. Sezon na jarmuż przypada jesienią ale rośnie nawet w zimie; po przymrozkach liście są podobno nawet smaczniejsze.

Jarmuż jada się w wielu krajach świata jako składnik tradycyjnych potraw. W Japonii sok z jarmużu  (aojiru), jest popularnym suplementem diety. U nas jarmuż nie jest popularnym warzywem. Ma grube liście, które są dość twarde i nie wszystkim smakują. Wystarczy je jednak odpowiednio przyrządzić by to wartościowe warzywo polubić. Może tworzyć piękne kompozycje na naszych talerzach, jako dodatek lub danie główne. Warto go dodawać do wszystkich potraw w skład których zwykle wchodzi kapusta; można z niego przyrządzać wszelkie farsze do pierogów, naleśników, sosy do makaronów, zupy jarzynowe i przede wszystkim…. zielone shake’i. Młode, surowe listki można  dodawać do sałatek. Wystarczy je tylko pokroić w cienkie piórka, posolić i lekko ugnieść a po chwili dorzucić inne ulubione warzywka (moje to: pomidory, papryka, ogórek kiszony, cebulka) i  połączyć z vinegretem. Starsze można gotować lub dusić (warto wcześniej wyciąć grubsze żyłki). Ja, dopiero zaczynam swoją przygodę z jarmużem. Kiedyś hodowałam go na działce, ale jakoś nie zaskarbił sobie mojej sympatii. Wobec tego jednak, że tak wspaniale działa na nasze zdrowie, postanowiłam się z nim przeprosić. A dziś otwieram sezon jarmużowy pyszną zupą.

Zupa z jarmużem

1 por
1 pietruszka
1 marchew
3 ząbki czosnku
3-4 duże liście jarmużu
5 ziemniaków
sól, pieprz, pieprz ziołowy
3 pomidory
2 łyżki śmietany

Por kroimy w talarki, pietruszkę i marchew w drobną kostkę, dusimy chwilę w garnku na odrobinie oliwy, na małym ogniu, mieszając. Dorzucamy dość drobno pokrojony jarmuż oraz dwa pogniecione ząbki czosnku i dusimy ok.10 min pod przykryciem. Dodajemy pokrojone ziemniaki. Dolewamy wodę i gotujemy ok. 20 min. Na 5 min. przed końcem gotowania dodajemy resztę czosnku, przyprawy i pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Zupę można podprawić śmietaną. Smaczna jest też po zmiksowaniu, jako zupa krem (dla tych, którym przeszkadza chrupkość nieco twardych, nawet po ugotowaniu, listków jarmużu ;)).

Jarmuż  Zupa jarmużowa

Zupa jarmużowa

Jarmuż powraca pod postacią zupy

Zupa z jarmużu

 

Napitek buraczany czyli w objęciach warzywnego nałogu

Warzywny Shot

Zakwas buraczanyGdy coraz częściej czujemy się zmęczeni i osłabieni lub dopada nas jesienne chandra warto zwolnić tempo i przyjrzeć się swojej kuchni. Żeby przezwyciężyć ten stan mamy jedno wyjście zmienić swoją dietę, pokochać warzywa i owoce lub świeżo wyciśnięte soki. W zimie, gdy jest ich mało można zajadać się kiszonkami lub popijać samodzielnie zrobiony zakwas z buraków. Kiszonki to owoce i warzywa przetworzone w sposób naturalny. Już w dawnych czasach nasze pra- prababki konserwowały w ten sposób ulubione warzywa i owoce.

Zawarte w kiszonkach cenne składniki są łatwo przyswajalne i oczyszczają organizm z toksyn, Jedzenie kiszonek wpływa pozytywnie na nasze zdrowie i urodę; wzmacniają się paznokcie, włosy odzyskują blask a skóra promienny wygląd. Żeby pić świeże soki trzeba mieć dobrą sokowirówkę lub lepiej wyciskarkę do soków. Tutaj wystarczy przegotowana, letnia woda, buraki i czosnek. Przygotowanie zajmuje nam góra 10 min. Potem jeszcze tylko „dopieszczamy” nasz buraczany napitek w jakimś ciepłym, przyjaznym miejscu a po 3-5 dniach otrzymujemy z tych trzech składników wspaniały zakwas z buraków. Taki warzywny shot może być też lekiem po clubbingowej nocy;)

Doceńmy mądrość naszych przodków!Zakwas buraczany

 Zakwas buraczany

Superodporność

Soki warzywne i owocoweJak wzmocnić odporność przed zimą? Czy uda się przetrwać jesienne chłody bez kolorowych tabletek? Jak w ogóle żyć bez leków, zastrzyków, zwolnień lekarskich? Na te i inne pytania wielu z nas poszukuje odpowiedzi. Warto sobie uświadomić, że o naszym zdrowiu decyduje układ immunologiczny. Zdrowy układ immunologiczny jest w stanie chronić nas przed wszystkimi chorobami, począwszy od przeziębienia a na nowotworach kończąc.

Co więc robić aby wzmocnić odporność?

Szpinak, rukola, maliny, granat, orzechy

Szpinak, rukola, maliny, granat, orzechy

Mówi się, że ważny jest styl życia; ruch na świeżym powietrzu, pozytywne myślenie, niebagatelną rolę odgrywa też dieta. Dietetycy ciągle nam przypominają o pięciu porcjach owoców i warzyw. Podstawę aktualnej piramidy zdrowego żywienia (opracowanej w Stanach Zjednoczonych przez Departament Rolnictwa oraz Departament Zdrowia i Opieki Społecznej w 2005 roku) stanowią jednak zboża i przetwory zbożowe. Tymczasem niektóre autorytety medyczne (dr Joel Fuhrman) uważają, że to warzywa, owoce, nasiona i orzechy powinny się znaleźć u podstawy piramidy zdrowego żywienia, gdyż to one mają kluczowe znaczenie w zachowaniu zdrowia, a nawet w przedłużeniu życia. Powinny być więc nie tyle dodatkiem do innych potraw ale bazą naszego odżywiania.

Dynia, brokuły, papryka, ogórek kiszony,czosnek, zioła

Dynia, brokuły, papryka, ogórek kiszony,czosnek, zioła

Warzywa i owoce wzmacniają nas, dbają o nasze figury a nawet odmładzają. W pożywieniu roślinnym jest mnóstwo składników odżywczych, odkryto już ich setki, ale dopiero około 150 z nich zostało szczegółowo zbadanych. Wyizolowane fitoskładniki nie mają takiego znaczenia, dopiero działając razem mogą zaspokoić wszystkie potrzeby naszego organizmu. Każda grupa tych substancji ma odmienne działanie wspomagające zdrowie, dlatego warto dbać o różnorodność na naszych talerzach.

Sałata rzymska, papryka, pomidory, cebula

Sałata rzymska, papryka, pomidory, cebula

Szczególnie ważne są warzywa zielone, bo dostarczają nam najwięcej mikroelementów i przeciwutleniaczy. Jeśli chodzi o owoce to warto szczególnie polubić te w intensywnych kolorach, bo są najbardziej nasycone różnymi składnikami fitochemicznymi, stanowiącymi dobrodziejstwo dla naszego samopoczucia. Jedzmy je więc na zdrowie i uczyńmy je podstawą swojej diety życia! O tym jaką rolę odgrywają wszystkie te kolorowe warzywa i owoce (zwłaszcza surowe) przekonałam się na własnej skórze; odkąd znacznie zwiększyłam ich obecność w moim menu, nie tylko przestałam się przeziębiać, ale mam więcej energii i bardziej pozytywne nastawienie do świata Owocowe bogactwo

Owocowe bogactwo

Tabbouleh – letnia sałatka z kaszy z warzwami

Tabbouleh – to tradycyjna sałatka z Bliskiego Wschodu. Głównym składnikiem jest kasza kuskus (właściwie to bardziej makaron niż kasza) lub bulgur (podgotowana, łamana pszenica) i letnie warzywa. Jednak dawniej sałatkę tę przygotowywano z prosa. Gdy jest upał i nie bardzo ma się ochotę na jedzenie, a tym bardziej na spędzanie długich godzin w gorącej kuchni, taka sycąca potrawa w zupełności może wystąpić w roli dania głównego. Łatwą i szybką do przyrządzenia sałatkę można urozmaicać, podając w różnych wersjach. Jest smaczna zarówno z kuskusem, jak również z kaszą jaglaną lub nawet jęczmienną.

Letnia tabuli:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej, jęczmiennej lub kuskusu*
3 pomidory, obrane ze skórki i drobno pokrojone
2 czerwone papryki lub 1 czerwona i 1 żółta
3 cebulki dymki drobno pokrojone
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej mięty
4 łyżki stołowe posiekanej świeżej natki pietruszki
2 łyżki stołowe posiekanych liści kolendry
Sos: 3 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny, sól, pieprz

Wszystkie składniki łączymy i odstawiamy do lodówki, żeby schłodzić.

* W przypadku gdy do sałatki dodajemy kaszę jaglaną warto ją przed ugotowaniem przelać wrzątkiem lub nawet lekko podprażyć na patelni, żeby pozbyć się nie przez wszystkich tolerowanej goryczki.

Polecam letnią tabuli! O tym, że warzywa i kasze a także świeże zioła są zbawienne dla naszego zdrowia chyba już nikogo nie trzeba przekonywać. Taka sałatka to po prostu prawdziwa bomba witaminowa:)

Tabuli - sałatka z kaszy z warzywami

Tabuli – sałatka z kaszy z warzywami

Dynia na surowo

Suróweczka dyniowa

Czy można przrządzić surówkę z dyni? Ależ tak. Możesz chrupać dynię niczym melon lub przyrządzić z niej apetyczną sałatkę na ostro.

Surówka z dyni

Surówka z dyni

 Zgrany tercet z dyni, awokado i kiszonego ogórka

20 dkg dyni
2 kiszone ogórki
2-4 awokado
1 cykoria
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
pieprz cayenne do smaku
rozmaryn do dekoracji
ew. sól, pieprz

Awokado przeciąć na pół, wyrzucić pestkę i wydrążyć łyżeczką miąższ, starając się nie uszkodzić skórki. Posiekać awokado, cebulę, czosnek, pokroić w drobną kostkę ogórki, zetrzeć na tarce jarzynowej dynię, pokroić cykorię. Wymieszać surówkę z sokiem cytryny i przyprawami.  Napełnić sałatką zielone miseczki z awokado. Udekorować rozmarynem i paseczkami dyni wykonanymi np. obieraczką do warzyw.

Smacznego !