Jesień – czas na przetwory. Chciałoby się zatrzymać trochę lata nawet …w słoiku. Do tego co na półkach sklepowych nie zawsze można mieć zaufanie, więc wzorem naszych babć, postanowiłam sama zaopatrzyć swoją spiżarnię;) Zainspirowana przepisami z internetu spróbowałam wersji dżemu dyniowo-śliwkowego. Dżem krótko smażony zachowuje niektóre lecznicze właściwości dyni i śliwek.

Dżem dyniowo-śliwkowy

600 g śliwek węgierek
500 g obranej dyni
1 łyżeczka cynamonu
kilka szt. zmielonych goździków
1/2 łyżeczki suszonego lub łyżeczka startego świeżego imbiru
odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
15 g pektyny (w ostateczności może być żelfix- w proporcji jak na opakowaniu)
ok. 100 -200 g brązowego cukru
3 łyżki wody
2 łyżki soku z cytryny

Ponieważ ja nie używam w kuchni dużo cukru i lubię dżemy niskosłodzone, ilość cukru w moim przepisie jest również niewielka.

Śliwki drylujemy, wrzucamy do garnka i zasypujemy 3 łyżkami cukru. Odstawiamy na godzinę lub dłużej. Dynię kroimy na małe kawałeczki, wrzucamy do drugiego garnka i wlewamy 3 łyżki wody. Dusimy na maleńkim ogniu aż się rozpadnie –  10-15 minut. Śliwki również gotujemy na małym ogniu do chwili gdy zaczną się rozpadać. Łączymy obie masy; dyniową i śliwkową. Dodajemy cynamon, imbir, goździki  i startą gałkę muszkatołową, oraz sok z cytryny. Wsypujemy pozostały cukier brązowy. Gotujemy chwilę razem aż składniki utworzą dżemową konsystencję. Dodajemy środek żelujący i nakładamy do słoików, zakręcamy i natychmiast odwracamy do góry dnem. W tej pozycji pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Wyszło ciekawie i pysznie!

Dynia mnie urzekła. Codziennie można z nie coś przyrządzić i wcale się nie znudzi. Jej delikatny smak dobrze komponuje się z  różnymi składnikami zarówno w potrawach słodkich jak i pikantnych. Dziś – doskonałe leczo z dynią, bogate w antyoksydanty (beta-karoten, likopen, kwercetyna i wiele innych), wzmacniające odporność, co jak wiadomo przydaje się szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Ponieważ kiełbasa znikła z mojej lodówki w jakiś tajemniczych okolicznościach, zanim dodałam do potrawy, miałam okazję przekonać się, że wersja bez kiełbasy jest równie smaczna 😉 Proponuję więc, wypróbujcie naprawdę pyszne wegetariańskie leczo z dynią:

250 gram dyni
3 papryki
4 pomidory
1 cukinia
1 czerwona cebula
2 ząbki  czosnku
4 pieczarki
2 łyżki oliwy z oliwek
pieprz i sól
pieprz cayenne
zioła prowansalskie

Cebulę pokroić w piórka i poddusić na lekko zwilżonej oliwą patelni. Pozostałe warzywa pokroić np. w kostkę i wrzucić do dużego garnka o grubym dnie, wlewając przedtem ok. 1,5 łyżki oliwy. Dodać cebulę. Dusić na maleńkim ogniu. Zapewniam, że apetyczny zapach warzyw i ziół oderwie od komputera każdego smakosza. Potrawę można zajadać już po 10 min, gdy jest lekko ogrzana, ale jeszcze półsurowa, zwłaszcza w taki ciepły jesienny dzień jak dziś, gdy nie dokucza nam zimno i jesienna plucha i nie potrzebujemy dodatkowo  rozgrzewać się gorącym posiłkiem. Warzywa zachowują w ten sposób swoje cenne właściwości. Tak jada moja córka, gorąca zwolenniczka surówek. 

A co jeśli dopadnie Cię jesienna chandra?
Zeszły tydzień był perfekcyjny, wreszcie zaczęłaś ćwiczyć, codziennie zjadałaś 5 porcji warzyw lub soków, a przed snem znajdowałaś czas na głęboki oddech i medytację. Dziś jednak jest jeden z tych dni, kiedy projekt jest na wczoraj, tramwaj odjechał ci sprzed nosa, a nim dotarłaś do domu zdążyłaś przemoknąć do suchej nitki. A może nie wydarzyło się nic szczególnego, po prostu brakuje ci ciepłych dni, letniej radości i morskiej bryzy.

W takich dniach nie warto katować się dietą, jeden mały grzech tygodniowo, to przecież nie koniec świata. Oczywiście pod warunkiem, że nie będzie to grzech ciężki. Zanim więc sięgniesz po tabliczkę czekolady czy porcję lodów z bitą śmietaną wstąp do warzywniaka po dynię. Tak właśnie, sezon na jadalne słońce w pełni, więc jeśli już chcesz osłodzić sobie życie, wybierz dynię, która jest źródłem drogocennych przeciwutleniaczy i innych skarbów.
O leczniczych właściwościach dyni oraz zdrowych potrawach z tego niezwykłego warzywa pisałam  wcześniej, dzisiaj natomiast proponuję proste, lekkie i cudownie piernikowe ciasto z dynią, autorstwa mojej córki Oli.

Cudownie piernikowe ciasto z dynią:

Ok. 1,5 szklanki puree z dyni*
Kostka masła
1/3 szklanki wody
1 szklanka białego lub brązowego cukru
4 łyżki przyprawy do piernika
4 jajka
2 kopiaste szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Jogurt grecki lub twarożek waniliowy

Na wolnym ogniu rozpuść masło, dodaj wodę, cukier, przyprawę do piernika i mieszaj aż do połączenia składników. Zestaw garnek z palnika i dodaj puree z  dyni. Z gotowej masy odlej pół szklanki na polewę. Kiedy masa w  garnku ostygnie wymieszaj ją z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i żółtkami. Ubij białka i delikatnie połącz z ciastem. Słoneczną pastę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm lub jednej  keksówki. Ciasto piecz w  temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut do tzw. suchego patyczka. Kiedy placek ostygnie możesz go przekroić i przełożyć jogurtem, a na wierzchu rozsmarować przygotowaną wcześniej polewą.

*wyjmij pestki, pokrój dynię na kawałki i poukładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na ok. 45 minut. Ostudzoną dynię delikatnie oddziel od skórki i zmiksuj blenderem na gładką masę.

Za chwilę pewnie moją skrzynkę zasypią maile krzyczące „przy takim cieście nie da się być na diecie, zapach cynamonu obiera mi zmysły, a smak ciasta zdrowy rozsądek”;)
Właśnie dlatego zdradzę Wam najważniejszą zasadę jedzenia tego ciasta. Nie można się nie cieszyć złocistym słonecznym kolorem tego deseru. A przecież szczęściem trzeba się dzielić:) Stosujcie się więc do starej reguły amiszów, którzy to zatrzymywali tylko czwartą część zakwasu przeznaczonego do produkcji pysznych chlebków, resztę zaś oddawali przyjaciołom.

Jeśli wiec chcesz zachować nie tylko dobry humor, ale i wąską talię, to możesz zjeść jeden kawałek ciasta, resztę oddaj przyjaciołom, rodzinie, sąsiadce zza ściany, listonoszowi, który przyniósł polecony, albo panu z portierni.

I pamiętaj dobra karma na pewno wróci:)

We wrześniu warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną super gwiazdę warzywną jaką jest dynia. Ma ona wiele leczniczych właściwości: wzmacnia układ odpornościowy, pobudza trawienie, pomaga zredukować tkankę tłuszczową, obniża poziom tłuszczów we krwi, odciąża trzustkę, działa uspokajająco, moczopędnie, odtruwająco, pomaga w dolegliwościach nerek i gruczołu krokowego. Dynia jest wciąż nie doceniana a przecież można ją jeść na wiele kolorowych i smacznych sposobów. Ze względu na niską kaloryczność (20 kcal w 100 g), lekkostrawność i bogactwo składników odżywczych warto by  jak najczęściej gościła na naszych stołach. Można ją gotować, dusić, piec, przyrządzać znakomite potrawy i ciasta. Nawet dyniowe surówki mają swoich zwolenników.

Kto chce zachować sprawność i dobrą figurę, powinien często sięgać również po pestki dyni, bo zawierają prawie wszystkie mikroelementy i wiele witamin. Garść pestek dyni jako przekąska w ciągu dnia czy wieczorem przed telewizorem to zwyczaj godny polecenia. Zamiast chipsów czy batoników jedzmy pestki dyni. Nasiona dyni sycą tak samo jak zwykły batonik czekoladowy, są jednak o wiele zdrowsze. Ze względu na wysoką zawartość cynku (drugie miejsce po ostrygach) i innych cennych składników wspaniale wpływają na potencję. Jeśli więc nie chcemy by w sypialni powiało nudą, nie żałujmy dyniowych pestek naszym partnerom:)

Kaponata z dynią (gulasz warzywny)
2 cukinie
1/2 żołtej papryki
1/2 czerwonej papryki
4 pomidory
200 g dyni
1 ziemniak
1/2 cebuli
8 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
3 ząbki czosnku
oregano
sól, pieprz

Cukinie, pomidory, paprykę umyć i pokroić w kostkę. Obrać dynię i ziemniak i również pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę dodać czosnek i pokrojona cebulę. Podsmażyć 3 min.,  dodać ziemniak, dynię i paprykę. Smażyć ok. 6 min. podlewając ew. wodą Dodać cukinie i pomidory, przyprawić i jeszcze chwilę podgotować. Miękkie warzywa przełożyć do miseczek, posypać pestkami z dyni i podawać. Smacznego!

Więcej