Babeczki pokrzywowo-kokosowe

Opublikowany 25 maja 2015 przez Hania

Babeczki pokrzywowo-kokosowe

To już ostatni dzwonek by docenić majową pokrzywę. Wyciskajmy sok, gotujmy zupy, jedzmy jako „szpinak”, róbmy miód pokrzywowy, suszmy, zamrażajmy itd., itp.;). Jest wspaniała, bo wspaniale i wszechstronnie pielęgnuje nasze zdrowie. Ma tyle zalet, że gdybym mogła to pisałabym o niej poematy. A dzisiaj prawie poetyckie babeczki z pokrzywą;). Inspiracją przepisu był przepis z książki Małgorzaty Kalemby-Drożdż „Pyszne chwasty”.

Składniki suche:
1 kubek (300 ml) mąki ryżowej (lub innej bezglutenowej)
1 kubek wiórków kokosowych
½ kubka cukru trzcinowego (nieczyszczonego)
1 ½ łyżeczki sody
Składniki mokre:
1/3 kubka oliwy lub oleju kokosowego
½ kubka mleka roślinnego
1 kubek blanszowanych młodych listków pokrzywy
1 ½ łyżeczki octu balsamicznego
Polewa
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 łyżka miodu
1 łyżka oleju orzechowego

Wymieszać składniki suche. Zmiksować pokrzywę z mlekiem i oliwą, Połączyć stopniowo, mikserem na wolnych obrotach, składniki suche z mokrymi. Przełożyć do foremek na babeczki i piec ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Pierwsze 10 min. piec z termoobiegiem.

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, łącząc stopniowo z pozostałymi składnikami polewy (ja do polewy czekoladowej użyłam zamiast oleju masła). Po upieczeniu polać babeczki (gdy wystygną) polewą

Ciasto marchewkowe bezglutenowe

Opublikowany 11 maja 2015 przez Hania

Dzisiaj chciałam podzielić się przepisem na moje ulubione ciasto marchewkowe, bezglutenowe, tym razem z mąki gryczanej i jaglanej. Pyszne ciasto dla wszystkich amatorów niskokalorycznych słodyczy, osób odchudzających się, ale tęskniących za słodkim smakiem, oraz dla osób nie tolerujących glutenu. Przepis pochodzi z bloga garnkofilia.

O kaszy jaglanej, „królowej kasz” napisano już wiele, natomiast gryka jest również smaczna i zdrowa. To bogate źródło składników mineralnych (magnez, potas, fosfor, żelazo, wapń), witamin z grupy B, oraz przeciwzapalnej, wzmacniającej naczynia krwionośne rutyny. Gryka ma działanie wybitnie prozdrowotne i może być stosowana w profilaktyce takich schorzeń jak: nadciśnienie, otyłość, zaparcia, choroby nowotworowe, a także kamica żółciowa. Mąka z gryki niepalonej może być składnikiem naleśników, pierogów, ciasteczek a także…. pysznych ciast.;)

Ciasto marchewkowe bezglutenowe:

Do ciasta potrzebujemy:

szklanka mąki gryczanej
szklanka mąki jaglanej
szklanka migdałów
2 szklanki marchewki
1,5 łyżeczki sody
pół szklanki wiórków kokosowych
pól szklanki rodzynek
2 banany
pół szklanki ksylitolu
pół szklanki oliwy
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka kardamonu mielonego
ćwierć szklanki mleka roślinnego lub wody

Migdały drobno posiekać, a marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej. Zmieszać obie mąki (mąkę można kupić gotową lub zmielić np. w młynku do kawy kaszę jaglaną i gryczaną niepaloną), migdały, sodę, marchewkę, wiórki kokosowe i rodzynki.

Banany rozgnieść widelcem na papkę, połączyć z oliwą, octem balsamicznym, ksylitolem i kardamonem. Wymieszać obie masy. Dodać mleko roślinne lub wodę i jeszcze raz wymieszać. Przełożyć do formy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 40 minut a potem jeszcze 10 minut z termoobiegiem.

Pasztet z fasoli Adzuki

Opublikowany 11 lutego 2015 przez Hania

Odpowiedz

Pasztet z fasoli Adzuki – czyli smakołyk nie tylko dla wegetarian

Fasola Adzuki jest warzywem strączkowym niezwykle popularnym w kuchni chińskiej i japońskiej. Można z niej tworzyć zarówno dania słodkie jak i pikantne. Jest uniwersalna. Stosuje się ją nie tylko do zup, sałatek, pasztetów, ale również do lodów czy innych deserów. Ma ciekawy, lekko słodkawy smak. Fasola Adzuki jest zdecydowanie najbardziej popularnym składnikiem w tradycyjnych japońskich słodyczach. Jej znaczenie w japońskim cukiernictwie jest porównywalne do znaczenia czekolady w zachodnich deserach. Może także z powodzeniem zastępować mięso w diecie wegetarian, dlatego nazywana jest czerwoną soją.

Fasolka Adzuki zawiera aż 25 % białka i wszystkie aminokwasy. Jest wyjątkowo bogata w żelazo, wapń i kobalt, a także witaminy z grupy B. Ma cenne właściwości. Pomaga usuwać nadmiar wilgoci i płynów z organizmu, wspomaga pracę nerek i nadnerczy Oddziałuje na serce i jelito cienkie, odtruwa organizm, zmniejsza obrzęki. Wywar z fasolki można stosować w zapaleniu nerek i innych dolegliwościach nerkowych. Ze względu na właściwości odtruwające może być stosowana w diecie osób cierpiących na choroby skóry. Fasolka Adzuki wspomaga też utratę masy ciała.

Fasola Adzuki często gości w mojej kuchni. Jej delikatny, orzechowy lekko słodkawy smak urzekł mnie na zawsze:). Najczęściej przygotowuję z niej pasztet.

Pasztet z fasoli Adzuki i suszonych pomidorów

400 g fasoli Adzuki
3-4 marchewki
200 g suszonych pomidorów z zalewy
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 jajka
sól, pieprz
oregano, czosnek niedźwiedzi, lubczyk

Namoczyć fasolkę najlepiej na całą noc. Wylać wodę, w której się moczyła, dolać świeżej i ugotować fasolkę do miękkości. W międzyczasie ugotować marchewkę i delikatnie podsmażyć cebulkę na małej ilości oleju. Wszystko zmielić. Aby pasztet był bardziej wilgotny można dodać 3-4 łyżki oliwy ze słoiczka po suszonych pomidorach. Dodać jajka i przyprawy, wymieszać, przełożyć do keksówek. Piec ok.45 min. w nagrzanym piekarniku do 180°C. Wyjąć i kroić gdy zupełnie wystygnie.

Sernik dyniowy

Opublikowany 13 listopada 2014 przez Hania

Odpowiedz

Sernik dyniowy – czyli moje jesienne smaki

Dynia to prawdziwa bomba odżywcza, obfitująca w witaminy i sole mineralne. Miąższ zawiera wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo, a także witaminy C, E, PP, z grupy B (w tym kwas foliowy). W dyni znajduje się ponadto błonnik i beta-karoten. Karotenoidy chronią nas przed wolnymi rodnikami i wzmacniają układ odpornościowy. Zapobiegają osłabieniu wzroku, chorobom nowotworowym i zawałom serca.

Oczywiście najbardziej zdrowa jest dynia na surowo. Po upieczeniu traci niektóre swoje właściwości. Dla urozmaicenia jednak, warto czasem przyrządzać z niej ciasta, desery, packi, gulasze i inne. Sernik dyniowy to mój ulubiony deser. Delikatny, aksamitny, z niewielką ilością brązowego cukru i z przyprawą do piernika, dobroczynnie działającą na nasze zdrowie. Żeby zmniejszyć liczbę kalorii sernik upiekłam bez ciasta na spodzie, czyli po wiedeńsku. Inspiracji szukałam na blogu moje wypieki.com.

Składniki

1kg zmielonego twarogu
4 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki brązowego cukru
2 szklanki puree z dyni*
2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Wszystkie składniki zmiksować, ale nie za długo. Długo miksowany i przez to zbyt napowietrzony sernik ma tendencję do opadania. Nagrzać piekarnik do 170ºC. Na dno piekarnika wstawić miskę z wodą. Przełożyć masę serową do tortownicy i wstawić do piekarnika. Obniżyć temperaturę do 150 ºC i piec ok. 1,5 godz. Wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Można udekorować bitą śmietaną.

*Puree można przygotować, piekąc pokrojoną dynię w temperaturze 180ºC przez ok. 60min., aż będzie miękka. Można również ugotować ją na parze.

Sałatka z kaszy jaglanej i granatu – Tabbouleh

Opublikowany 4 listopada 2014 przez Hania

Odpowiedz

Tabbouleh – to tradycyjna sałatka z Bliskiego Wschodu. Głównym składnikiem jest kasza kuskus (właściwie to bardziej makaron niż kasza) lub bulgur (podgotowana, łamana pszenica). Dawniej sałatkę tę przygotowywano z prosa. Sałatka jest dosyć sycąca więc w zupełności może wystąpić w roli dania głównego na obiad, jak również drugiego śniadania w pracy. Łatwą i szybką do przyrządzenia sałatkę można urozmaicać, podając w różnych wersjach; z kuskusem, kaszą jęczmienną, jak również z kaszą jaglaną. Najbardziej popularna jest sałatka z kaszy z dodatkiem papryki, pomidorów, cebuli, kolendry i świeżej mięty. A dzisiaj bardzo odświeżająca i oczyszczająca wersja z cytryną miętą i granatem.

Sałatka z kaszy jaglanej i granatu – Tabbouleh

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 czerwona mała cebula
pęczek zielonej pietruszki
½ pęczka mięty
½ pęczka dymki
owoc granatu
Sos: 4 łyżki oliwy, sok i skórka otarta z jednej cytryny,
sól, pieprz

Kaszę jaglaną, przed ugotowaniem, przelewamy wrzątkiem żeby pozbyć się nie przez wszystkich tolerowanej goryczki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie, studzimy i przekładamy do salaterki. Cebulę, dymkę, miętę, natkę drobno kroimy i dodajemy do kaszy. Polewamy sosem, przyrządzonym z oliwy, cytryny, soli i pieprzu. Wszystko mieszamy. Dodajemy nasiona granatu i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Naleśniki kokosowe

Opublikowany 22 lipca 2014 przez Hania

Odpowiedz

Ponieważ temat alergii, nietolerancji pokarmowych a także nadwagi nie jest mi obcy, od jakiegoś czasu w moim domu nie używa się mąki pszennej. Jeszcze nie tak dawno nie umiałabym upiec chleba czy ciasta bez dodatku mąki pszennej a potrawa ściśle bezglutenowa byłaby dla mnie jeszcze większym wyzwaniem. Szukając zamienników odkryłam wiele ciekawych i inspirujących przepisów i wzbogaciłam swoją kuchnię. Mąka jaglana, gryczana, amarantusowa, z migdałów, ryżowa czy kokosowa coraz częściej gości w moim domu. Mąka kokosowa jest uważana za jedną ze zdrowszych, przeszkodą może być jednak cena. Dlatego dzisiaj do naleśników kokosowych użyłam mąki ryżowej ale z dodatkiem oleju i mleczka kokosowego.

Palma kokosowa jest nazywana „drzewem życia”, a produkty z jej „owoców” są uważane za cudowny lek na wiele dolegliwości. Mieszkańcy wysp Południowego Pacyfiku, którzy na co dzień korzystają z orzechów kokosa cieszą się doskonałym zdrowiem i niezwykłą odpornością na choroby. Nigdy nie chorują na takie choroby jak cukrzyca, otyłość czy kłopoty z sercem. A więc do dzieła! Czas na naleśniki kokosowe;)

Naleśniki kokosowe

400g mleczka kokosowego
1,5 szklanki mąki ryżowej
1 jajko
2/3 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki oleju kokosowego
Nadzienie: owoce sezonowe

Z podanych składników przyrządzić ciasto. Odstawić na pół godziny, żeby składniki dobrze się połączyły. Następnie smażyć bez tłuszczu na patelni non stick. Ciasto z mąki ryżowej nie jest tak plastyczne jak z pszennej dlatego lepiej smażyć małe naleśniki wielkości pancakes’ów, dużych nie da rady przewrócić na drugą stronę, gdyż się rwą. Naleśniki delikatnie składać na pół „wrzucając” po kilka owoców jagodowych.

Lekki, letni obiad gotowy;)

Ciasto gryczano-amarantusowe

Opublikowany 13 lipca 2014 przez Hania

Odpowiedz

Kasza gryczana i amarantus – duet idealny

Gryka stanowi doskonały składnik diety osób, które unikają glutenu. Jest cennym źródłem witamin B1, B2, B6 i PP, E, K oraz związków mineralnych wapnia, żelaza, manganu, miedzi, cynku, fosforu, potasu, selenu i magnezu. Największą jej zaletą jest duża zawartość rutyny – bioflawonoidu, który wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i dlatego jest wskazana przy dolegliwościach ze strony układu krążenia, nadciśnieniu, pękaniu naczyń krwionośnych, odmrożeniach i żylakach. A amarantus? To przecież „złoto Inków” z całym bogactwem magnezu, wapnia, żelaza i nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz skwalenu, który opóźnia procesy starzenia się skóry. Z połączenia tych dwóch składników i tartej marchewki (oraz kilku innych) otrzymałam pyszne, bezglutenowe ciacho.

Ciasto gryczano-amarantusowe

składniki:
1 szklanka mąki gryczanej
1 szklanka amarantusa ekspandowanego
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 szklanka startej na drobno marchewki
1 starte na grubych oczkach tarki jabłko (opcjonalnie)
2 łyżeczki cynamonu
3 jajka
1/2 szklanki brązowego cukru
100 ml oleju
1 łyżeczka octu balsamicznego
garść rodzynek, orzechów, posiekanej czekolady

Nasmarować tortownicę z kominkiem masłem i posypać cieniutką warstwą mąki kukurydzianej.

Mąkę gryczaną zmieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i amarantusem ekspandowanym.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodawać powoli olej, cały czas ubijając. Dodawać stopniowo suche składniki, potem marchewkę i ew. jabłko. Na koniec dorzucić bakalie.

Przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku do 175°C ok. 40 min. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Jak zwykle obniżamy kaloryczność naszego wypieku zapraszając rodzinę bliższą, dalszą oraz sąsiadów na wspólne biesiadowanie;)

Ciasto jaglano-truskawkowe bez pieczenia

Opublikowany 25 czerwca 2014 przez Hania

Truskawki i kasza jaglana – połączenie idealne

Truskawki – wspaniałe, soczyste, pachnące… Zawsze czekam na nie z niecierpliwością. Ich właściwości odżywcze i lecznicze są nie do przecenienia. Uważane są za jedne ze zdrowszych. i wartościowszych owoców. Te pyszne owoce są „koktajlem” wielu różnych mikro- i makroelementów oraz witamin. Znajdziemy w nich m.in. potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo a także sporo witaminy C (porcja 100 g truskawek zawiera 60 mg witaminy C, co pokrywa dzienne zapotrzebowanie), witaminy z grupy B, a także A i E.

Wapń, fosfor, magnez zawarte w truskawkach wzmacniają kości i zęby i poprawiają pracę mięśni. Truskawki odtruwają, oczyszczają i odkwaszają, chronią przed anemią, poprawiają przemianę materii, regulują trawienie, korzystnie wpływają na naturalną florę bakteryjną. Są szczególnie wskazane dla osób z nadwagą, cierpiących na reumatyzm, artretyzm, w chorobach wątroby, nerek, a także przy kamicy żółciowej i moczowej. Obniżają poziom cholesterolu i ciśnienie tętnicze. Już dawno sprawdziłam na „własnej skórze”, że wzmacniają organizm, korzystnie wpływają na włosy, a truskawkowa maseczka wygładza, nawilża i odświeża cerę.

Najlepiej smakują te własnoręcznie zebrane (tu, nasuwają mi się wspomnienia pysznych truskawek z ogrodu mojej babci i dziadka;)), świeże i soczyste. Dla urozmaicenia można z nich przyrządzać różne desery. W tym roku wpadłam na pomysł: „a gdyby tak połączyć kaszę jaglaną z truskawkami?”. I tak, po serii musów jaglano-truskawkowych przyszedł czas na ciasto jaglano-truskawkowe. Inspiracji szukałam jak zwykle na moich ulubionych blogach: olgasmile.com i ziolowyzakatek.com.pl a ostatnio margarytka.blogspot.com

Ciasto jaglano-truskawkowe bez pieczenia

Na ciasto:
1 szklanka kaszy jaglanej
3 szklanki wody
6 łyżek brązowego cukru
500 g truskawek
1 galaretka truskawkowa
3 czubate łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki wrzątku

Na wierzch:
1 galaretka truskawkowa

Zagotować 3 szklanki wody. Wypłukaną i przelaną gorącą wodą kaszę wrzucić na wrzątek. Gotować pod przykryciem ok. 20-25 min. na maleńkim ogniu nie mieszając. Pod sam koniec gotowania można wyłączyć gaz i przykryć a kasza sama wchłonie resztę wody.

Galaretkę i żelatynę rozpuścić w ½ szklanki wrzątku. Truskawki wypłukać, odszypułkować dodać cukier i zmiksować. Jeżeli ktoś nie chce używać cukru może poeksperymentować z innymi słodzidłami (stewią, ksylitolom, czy tak jak ja ostatnio lippią, która smakuje jak posłodzona mięta). Dodać rozpuszczoną w ½ szklanki wrzątku galaretkę z żelatyną.

Kaszę zmiksować, dodać mus truskawkowy, wszystko razem dobrze wymieszać, zmiksować i przelać do tortownicy. Ciasto wstawić do lodówki, żeby zastygło. Galaretkę przeznaczoną na wierzch ciasta rozpuścić wg przepisu na opakowaniu. Gdy zaczynie się ścinać wylać na ciasto jaglano-truskawkowe.

Udekorować truskawkami i wstawić do lodówki. Zdrowo, pysznie i niskokalorycznie !

A jak jeszcze obniżyć kaloryczność naszego deseru? Koniecznie zaproście sąsiadów;)

I zostało tylko pół 😉

Amarantus czyli złoto Inków

Opublikowany 22 lutego 2014 przez Hania

Odpowiedz

Coraz więcej mówi się o szkodliwości glutenu i to nie tylko w kontekście celiakii. Czy można żyć bez chleba, naleśników i pierogów? Trudno to sobie wyobrazić, a jednak…. . Co więc robić gdy nie tolerujemy glutenu, lub chcemy przestać tyć? Możemy zupełnie wykluczyć mąkę i kasze zawierające to białko lub…..czymś je zastąpić.

Jest takie zboże (tak naprawdę to jest pseudozboże), które jest szczególnie cenione w diecie osób nie tolerujących glutenu a także w diecie wegetarian. Szarłat inaczej amarantus jest bardzo wartościową i bogatą odżywczo rośliną. To źródło cennych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, skwalenu (zapobiega starzeniu się skóry) oraz wielu makro i mikroelementów. Zawiera więcej wapnia niż mleko, więcej magnezu niż czekolada, więcej żelaza niż szpinak i sporo łatwo przyswajalnego białka a także błonnika.

Amarantus należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Znali go i doceniali Inkowie, Majowie i Aztekowie. Była to obok kukurydzy, ziemniaków i fasoli podstawa ich odżywiania. Dzisiaj, uprawiany już nie tylko w krajach Ameryki Południowej, ale również w Europie i w Polsce. Niegdyś złoto Inków, obecnie, ze względu na walory odżywcze, nazywany jest zbożem XXI wieku.

Amarantus jest nie tylko zdrowy i smaczny. Z powodzeniem może zastąpić naszą pszenną mąkę w wielu wypiekach i potrawach. A jak zrobić naleśniki z amarantusa?

Naleśniki amarantusowe

1/3 szklanki mąki amarantusowej
1/3 szklanki mąki ryżowej lub gryczanej (rodzaj mąki
wybieramy w zależności od tego, czy preferujemy
nadzienie słodkie, czy pikantne).
200 ml wody lub pół na pół wody i mleka
2 jajka
1 łyżeczka oleju

Mieszamy wszystkie składniki. Ciasto powinno mieć konsystencję jogurtu. Zostawiamy na chwilę, by odpoczęło. Smażymy naleśniki z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni, delikatnie posmarowanej olejem za pomocą pędzelka.

Nadziewamy uprażonymi jabłkami z rodzynkami lub np. szpinakiem i zwijamy w chusteczkę.

Przepis pochodzi z książki Amarantus smacznie i zdrowo. Bezglutenowe przepisy kulinarne – Konińska G., Sadowski W.

ZIELARKA

Wszystko o ziołach; zioła w ogrodzie, kuchni i domowej apteczce, czyli jak pielęgnować zdrowie i urodę wykorzystujac uzdrawiajacą moc natury

Archiwa tagu: bezglutenowe

Babeczki pokrzywowo-kokosowe