Tabbouleh – to tradycyjna sałatka z Bliskiego Wschodu. Głównym składnikiem jest kasza kuskus (właściwie to bardziej makaron niż kasza) lub bulgur (podgotowana, łamana pszenica). Dawniej sałatkę tę przygotowywano z prosa. Sałatka jest dosyć sycąca więc w zupełności może wystąpić w roli dania głównego na obiad, jak również drugiego śniadania w pracy.  Łatwą i szybką do przyrządzenia sałatkę można urozmaicać, podając w różnych wersjach; z kuskusem, kaszą jęczmienną, jak również z kaszą jaglaną. Najbardziej popularna jest sałatka z kaszy z dodatkiem papryki, pomidorów, cebuli, kolendry i świeżej mięty. A dzisiaj bardzo odświeżająca i oczyszczająca wersja z cytryną miętą i granatem.

Sałatka z kaszy jaglanej i granatu – Tabbouleh

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 czerwona mała cebula
pęczek zielonej pietruszki
½ pęczka mięty
½ pęczka dymki
owoc granatu
Sos: 4 łyżki oliwy, sok i skórka otarta z jednej cytryny,
sól, pieprz

Kaszę jaglaną, przed ugotowaniem, przelewamy wrzątkiem żeby pozbyć się nie przez wszystkich tolerowanej goryczki. Następnie gotujemy w osolonej wodzie, studzimy i przekładamy do salaterki. Cebulę, dymkę, miętę, natkę drobno kroimy i dodajemy do kaszy. Polewamy sosem, przyrządzonym z oliwy, cytryny, soli i pieprzu. Wszystko mieszamy. Dodajemy nasiona granatu i jeszcze raz delikatnie mieszamy.