Ratatouille prowansalskie

RatatujRatatouille (ratatuj) to prosta, potrawa prowansalska, opierająca się przede wszystkim na bakłażanach, cukini, papryce, cebuli, pomidorach, ale również pełna pięknych, ziołowych aromatów. Podobne potrawy znane są w całym basenie Morza Śródziemnego. Słowo ratatouille jest kojarzone  z niezbyt sympatycznym zwierzątkiem (zrobiono nawet film o  tym tytule, nagrodzony Oscarem i Złotym Globem) i oznacza podłe żarcie, złą  kuchnię i niewyszukane danie. Jednak to tradycyjne chłopskie jedzenie, dziś podawane jest w najbardziej wykwintnych restauracjach. Ratatouille może stanowić przystawkę, ale może być również samodzielnym daniem. Podobno wielu najlepszych szefów kuchni ma własny przepis, ja podaję, taki jaki znam ze swoich podróży, najbliższy,  jak się wydaje, temu z Prowansji;)

Ratatuj czyli „każdy może gotować”

3 cebule, 2 małe bakłażany, 4 młode cukinie, 500 g pomidorów, 3 papryki, kilka łyżek oliwy z oliwek, 3 ząbki czosnku, natka pietruszki, tymianek ew. mieszanka ziół prowansalskich, liść laurowy, sól, pieprz.

Cebule kroimy w plasterki. Bakłażany, cukinie, pomidory (raczej pozbawione skórek) na kawałki. Paprykę w paseczki lub w kawałki. Oliwę rozgrzewamy, wrzucamy cebule, po min. resztę, czosnek, sól, pieprz i zioła. Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu ok. 1 godz., od czasu do czasu delikatnie mieszając. Gdy warzywa są miękkie ale nie rozgotowane potrawa jest gotowa.

Ratatuj jest pyszne na ciepło i na zimno, również na następny dzień. Jednak piękny zapach rozchodzący się po kuchni i okolicy zwabi zapewne sąsiadów, i potrawa może nie dotrwać do następnego dnia 😉

Ratatuj

Tabbouleh – letnia sałatka z kaszy z warzwami

Tabbouleh – to tradycyjna sałatka z Bliskiego Wschodu. Głównym składnikiem jest kasza kuskus (właściwie to bardziej makaron niż kasza) lub bulgur (podgotowana, łamana pszenica) i letnie warzywa. Jednak dawniej sałatkę tę przygotowywano z prosa. Gdy jest upał i nie bardzo ma się ochotę na jedzenie, a tym bardziej na spędzanie długich godzin w gorącej kuchni, taka sycąca potrawa w zupełności może wystąpić w roli dania głównego. Łatwą i szybką do przyrządzenia sałatkę można urozmaicać, podając w różnych wersjach. Jest smaczna zarówno z kuskusem, jak również z kaszą jaglaną lub nawet jęczmienną.

Letnia tabuli:

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej, jęczmiennej lub kuskusu*
3 pomidory, obrane ze skórki i drobno pokrojone
2 czerwone papryki lub 1 czerwona i 1 żółta
3 cebulki dymki drobno pokrojone
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej mięty
4 łyżki stołowe posiekanej świeżej natki pietruszki
2 łyżki stołowe posiekanych liści kolendry
Sos: 3 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny, sól, pieprz

Wszystkie składniki łączymy i odstawiamy do lodówki, żeby schłodzić.

* W przypadku gdy do sałatki dodajemy kaszę jaglaną warto ją przed ugotowaniem przelać wrzątkiem lub nawet lekko podprażyć na patelni, żeby pozbyć się nie przez wszystkich tolerowanej goryczki.

Polecam letnią tabuli! O tym, że warzywa i kasze a także świeże zioła są zbawienne dla naszego zdrowia chyba już nikogo nie trzeba przekonywać. Taka sałatka to po prostu prawdziwa bomba witaminowa:)

Tabuli - sałatka z kaszy z warzywami

Tabuli – sałatka z kaszy z warzywami